█ 料理下手の人が上手になる方法

Last-modified: 2012-05-06 (日) 09:07:51 / Short URL: http://wiki.nothing.sh/2398.html / 0 users / 0 users

(最終更新日)2012-05-06 (日) 09:07:51
(現在日付)2012-05-21 (現在時刻)23:42:52
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料理手順の覚え方や切り方の練習方法や基本など情報をどんどんお願いします。また、新鮮な野菜や魚の見分け方や上手な買い物の仕方など、若い独身の方必見の情報宜しくお願いします。

• 情報提供お願いします。 -- d? 2011-10-08 (土) 18:50:59
• どんどん追加お願いします。 -- j? 2011-11-22 (火) 19:58:30
• 情報提供よろしくお願いします。 -- 8? 2011-12-14 (水) 22:09:39
• �『料理初心者19スレ』http://c.2ch.net/test/-/cook/1323722400/i �『料理の考え方・手順・ヒント・アイデア』http://c.2ch.net/test/-/cook/1233553636/i�【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存8週目http://c.2ch.net/test/-/cook/1266206134/i �焦げ付かせずに調理するコツhttp://c.2ch.net/test/-/cook/1249623604/i �電子レンジだけで作るおいしい食べ物　4皿目 スレhttp://c.2ch.net/test/-/recipe/1239194951/i -- d? 2011-12-20 (火) 07:22:15
• レシピ検索サイト等総合スレhttp://c.2ch.net/test/-/recipe/1105167579/i -- d? 2011-12-22 (木) 18:55:28
• �Yahoo!グルメ　レシピ情報 http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/ �E・recipe http://www.e-recipe.org/index.html �ボブとアンジー http://www.bob-an.com/ -- jg? 2011-12-22 (木) 18:55:50
• 情報提供お願いします。 -- 2? 2012-01-03 (火) 17:28:13
• 冷凍スレまとめ(検索)サイト ＰＣ　 http://freezecook.at.infoseek.co.jp/ 携帯　 http://freezecook.at.infoseek.co.jp/c/ -- A? 2012-01-14 (土) 19:54:44
• 調理する時の代表的な失敗として「焦げ付き」があります。 ルーを入れたら、カレーが焦げ付いてしまった。 やきそばがフライパンに焦げ付いてしまって、食べられる分が大幅に減ってしまったｗとか。 ルーを入れたドロドロカレーは湯煎で温めるとか。 やきそばを投入する前にフライパンをじゅうぶん温めておくとか。いろいろなコツがあると 思います。情報提供お願いします -- 4? 2012-01-14 (土) 19:59:25
• ポテトサラダはレンジで作った方がうまい気がする ジャガイモをチンして皮を剥きマッシャー(無ければ包丁の腹とかフォークの背とかで)で潰して きゅうり、玉ねぎ、ハムなんかを混ぜてマヨネーズで和える 手間をかけるならフレンチドレッシング塩コショウで下味をつける マヨネーズは控えめに入れすぎると水っぽくなる -- R? 2012-01-14 (土) 20:01:07
• フライパンで焼いているものを返すコツ:スパニッシュオムレツはフライパン全体に一塊りで入ってるから、 料理に慣れてる人でも難しいよ。 皿をフライパンに被せる→皿とフライパンをしっかり抑えてひっくり返す →皿に中身を載せる→フライパンに中身を滑り込ませる …でいいと思う。ハンバーグとかなら、「ターナートング」を使うと楽に出来る。 -- 8? 2012-01-28 (土) 12:58:44
• 干し柿の保存方法を調べていたら、クッキングシートで包んだ後に、キッチンペーパーで包み、ジップロックに入れると クッキングシートが水蒸気を通し、キッチンペーパーが霜を受け止めて 食品に霜がつかないのでお勧めだとあった。 小さな果実、豆系を冷凍する時にも良いらしい。 もやしもパラパラして霜がつきやすそうだから、開封後ならこの方法でやってみては？ と思ったけど一袋5円だとシート類の方が高くついたりして・・・繰り返し使えるとは思うけどｗ キッチンペーパーに霜が溜まってきたら、それを取り替えたらいいのだそうだ。 -- b? 2012-01-28 (土) 13:02:43
• [料理を考える時の効率のいい手順] 献立を考える時はまず自宅にある食材の確認から始まるよね。 冷蔵庫、冷凍庫、乾物とか全部あるものが頭に入ってる人は よほど買い置きが少ない人だけで たいていの人は冷蔵庫を開けてから考え始めると思うけど。 そこで提案したいのは冷蔵庫やキッチン収納内の食材の整理整頓。 このあいだNHKでキッチン収納の番組見たけど参考になった。 冷蔵庫を開けたときに今何があるかすぐ確認できれば 使い残して捨てたりするのを防げるし、すぐ冷蔵庫を閉められれば省エネにもなるし、 さっと今ある食材が頭に入れば献立作りのヒントも出てくるかもしれないよ。 番組によると冷蔵庫をトレイや仕切りで区切って 食材の使う頻度や鮮度によって棚の位置を決めるといいそうだ。 さっそくやってみたけど、手順も効率良くなったよ。 -- 8? 2012-03-08 (木) 18:35:32

参考になるﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞなど †

• ﾆﾝﾃﾝﾄﾞｰDS
  �ﾆﾝﾃﾝﾄﾞｰDS【しゃべる！DSお料理ﾅﾋﾞ】は、料理が苦手の私にはかなりよかった。
  �ﾆﾝﾃﾝﾄﾞｰDS『しゃべる!DSお料理ﾅﾋﾞ』の体験報告: http://www.amazon.co.jp/gp/aw/cr/B000ESH6DW/ref=aw_d_cr_videogames/377-0578039-2037433?qid=1282360852&sr=1-1
  �ﾆﾝﾃﾝﾄﾞｰDS『健康応援ﾚｼﾋﾟ1000 DS献立全集』:主菜･副菜･汁物と､一つの献立を3つの構成で考える事が出来る。特に気に入っているのは､最大1週間指定して､その1週間の献立を決めてくれる事｡自分で決める事も出来ますし､あらかじめお気に入りに指定した料理の中から選択してくれる設定も出来ます｡そして､その期間の料理を作るのに必要な食材が一括でﾒﾓとして記録出来るので､買い物に行った際､料理ごとに必要な食材を調べる必要が無く､ まとめ買いが出来るようになっています｡これが凄く便利です｡料理一つ一つだけでなく､一食料理一つ一つだけでなく､一食分のｶﾛﾘｰや栄養ﾊﾞﾗﾝｽのｸﾞﾗﾌ､更に一品当たりの価格など､経済･健康両方で計算が出来る｡
  �ﾆﾝﾃﾝﾄﾞｰDS『健康応援ﾚｼﾋﾟ1000 DS献立全集』の体験報告: http://www.amazon.co.jp/gp/aw/cr/B000JKZE7A/ref=aw_d_cr_videogames/377-0578039-2037433?qid=1282360852&sr=1-1
• 番組やﾚｼﾋﾟHP
  『ためしてｶﾞｯﾃﾝ』『ﾁｭｰﾎﾞｰですよ』『きょうの料理』などよく観て参考
• Yahoo!ﾚｼﾋﾟ(本格ﾚｼﾋﾟから簡単節約ﾚｼﾋﾟまで満載)http://recipes.mobile.yahoo.co.jp/
• 参考1:
  �料理初心者スレ17 http://c.2ch.net/test/-/cook/1260708357/1-
  �料理の考え方・手順・ヒント・アイデア http://c.2ch.net/test/-/cook/1233553636/1-
  �【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存8週目http://c.2ch.net/test/-/cook/1266206134/1-
  �焦げ付かせずに調理するコツhttp://c.2ch.net/test/-/cook/1249623604/1-
  �コーラで肉をやわらかくするスレhttp://c.2ch.net/test/-/juice/1145944203/1-
  �電子レンジだけで作るおいしい食べ物　4皿目 スレhttp://c.2ch.net/test/-/recipe/1239194951/1-
  �まとめ買い！一週間のメニュースレhttp://c.2ch.net/test/-/recipe/1203398797/1-
• 参考2:
  �料理の基本用語集http://www.bob-an.com/useful/beginner/
  �1から始める料理の基本http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/index.html
  �お料理の基本http://www.og-cookingschool.com/ryouri_top.html
  �料理の基本　 http://www.tepore.com/cooking/waza/index.htm
  �重量換算表http://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
  �計量便利表http://mari2.net/bread/keiryo.htm
• 参考3
  �一人暮らしの作り置きスレhttp://c.2ch.net/test/-/recipe/1064667667/1-
  �あなたの家の作り置き2【便利】 スレhttp://c.2ch.net/test/-/cook/1069029376/1-
  �疲れて帰宅してもなんとか作られる料理http://c.2ch.net/test/-/cook/1254144704/1-
  �パスタのおいしい作り方〜10皿目http://c.2ch.net/test/-/recipe/1286225978/1-
  �美味いサンドゥイッチのレシピhttp://c.2ch.net/test/-/recipe/1016553471/1-
  �美味しい手作りサンドイッチの作り方http://c.2ch.net/test/-/cook/1259854889/1-
  �【健康】野菜スープ【ウマイ】http://c.2ch.net/test/-/recipe/1032003326/1-
• どんどん追加お願いします。 -- 7? 2010-12-22 (水) 19:02:38
• どんどん追加お願いします。 -- nw? 2011-01-16 (日) 11:22:45
• 情報提供お願いします。 -- 263? 2011-01-28 (金) 16:41:06

料理手順の覚え方 †

• 分量などは、比率で覚える。 -- 2010-07-05 (月) 18:43:55
• 肉や魚などの材料は（全てではないが）常温に戻してから調理する。 -- 2010-07-21 (水) 10:06:47
• 料理の考え方・手順・ヒント・アイデア http://c.2ch.net/test/-/cook/1233553636/1- -- 2010-09-18 (土) 15:56:39
• 鍋をこがしたときは、『米の磨ぎ汁』がよいらしいのですが、どれくらいの分量、時間必要でしょうか？詳しい方情報お願いします。 -- 若葉? 2010-12-10 (金) 17:50:54

切り方の練習方法･基本 †

• ピーマンは、縦に切ると苦味がかなり減るらしい。繊維と同じ方向に切る。 -- 2010-07-06 (火) 13:11:56
• 大根は、(下部)辛みが強く、(上部)辛み弱い。よって(上部)大根おろし、(中部)厚めに大きく切って煮ものへ、(下部)薄めに切って加熱する味噌汁へ -- 2010-07-07 (水) 21:58:12
• 魚のくさみ抜きは、魚によって使い分け。�青魚(さば等)は、くさみが強いので調理前に『湯洗い』する。�白身魚(金目だい等)は、それほどくさみがないので香味野菜(長ネギやしょうが等)を一緒に入れて煮る。香味野菜がないときは、酢を入れるのも方法である。加熱すれば、酸味はとぶので味に影響なし。 -- 2010-07-07 (水) 22:22:35
• 切る練習は長ネギが最適。太めのを二本並べて刻んでみよう。 -- 2010-07-21 (水) 10:08:35
• 切れる包丁でなければ絶対に上達できない。 -- 2010-07-21 (水) 10:09:18
• 包丁の切り方には押し切りと引き切りがある。食材によって使い分ける。野菜等は押し切り、魚や肉は引き切り。 -- 2010-07-21 (水) 10:10:47
• 包丁の使い方道場スレ http://c.2ch.net/test/-/cook/1269301003/1- -- 2010-09-18 (土) 15:51:39

新鮮な野菜や魚や肉などの見分け方 †

• 鶏肉は、肉の中でも傷みやすく、時間がたつとすぐに肉汁が出てきます。パックを傾け、隅にたまる肉汁の量を見る。肉や脂も黒ずんでくる。 -- 2010-07-07 (水) 22:47:50
• 魚は頭つきのものを買うと鮮度がわかりやすい。鮮度が悪いと目が濁る。 -- 2010-07-21 (水) 10:12:53
• 野菜の鮮度見極めは瑞々しさに尽きるが、なかなか難しいので、旬を覚えるとよい。旬の野菜は生育が早く廉価なため、回転が速く鮮度がいいものを買いやすい。 -- 2010-07-21 (水) 10:16:57
• 輸送技術が向上した現在でも、産地を見て、同じ野菜ならなるべく地元に近い、輸送距離が短い野菜を選ぶべき。（日持ちのいい根野菜を除く） -- 2010-07-21 (水) 10:20:48
• 『買っていい食材いけない食材一目瞭然図鑑』日経おとなのOFF特別編集(定価500円)おすすめ -- 2010-09-18 (土) 22:38:49

上手な買い物の仕方 †

• 買う物を決めて行き、ムダな物を買わない。 -- 2010-07-05 (月) 19:11:05
• 鮮度の落ちやすい野菜はできるかぎり小さなパックで毎日買う。牛・豚肉は逆に、大きめのパックで購入し、小分けにして冷凍すると安上がり。 -- 2010-07-21 (水) 10:22:36
• 鶏肉は1日で鮮度が落ちるので、買いだめはあまり良くない。が、kg単位の冷凍ブロイラーなら業務スーパーなどで非常に安く手に入る。 -- 2010-07-21 (水) 10:26:42
• 魚を買うときは生魚ばかりではなく、アジの開きなど干物も有効に使うと手間とコストが省ける。 -- 2010-07-21 (水) 10:31:27
• 冷凍食品は作れる。お弁当サイズのハンバーグなどはまとめて作成し冷凍可能。焼いてから冷まし、ラップでくるんで小分けに冷凍する。 -- 2010-07-21 (水) 10:37:51
• 【賢】まとめ買い！一週間のメニュースレ【美味】http://c.2ch.net/test/-/recipe/1203398797/1- -- 2010-09-18 (土) 15:59:12

上手な冷凍保存方法や解凍方法 †

• 肉や野菜など冷凍保存方法や解凍方法など、ご存知の方情報お願いします。 -- 2010-07-05 (月) 17:14:25
• 【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存8週目http://c.2ch.net/test/-/cook/1266206134/1- -- 2010-09-18 (土) 15:53:09
• 自宅で下処理して冷凍した食材をうまく使えば時間短縮できるよ。今夜は外に出たくなかったから乾麺（京きしめん）を茹でて汁はめんつゆ薄め、具は全部冷凍しておいた豚薄切り肉、小松菜、油揚げ、キノコ（しいたけ、まいたけ、しめじ）を放り込んで出来上がり。ちなみに冷凍は「時間の貯金」だって誰かが言ってた。買い込んだ食材を時間のある時に小分けにして冷凍しておけば 疲れて帰ってきてもすぐ一品作れる。麻婆豆腐だって挽肉を炒めて味付けして小分け冷凍して置けば 食べるときにスープと豆腐を入れるだけ。冷凍ごはんをチンしてかければ麻婆丼の出来上がり！冷蔵庫の在庫管理表を自作して使ってるのも便利。切れそうな食材を携帯に転送して仕事帰りのスーパーで買物。 買い忘れや二重買いを防げるよ。 -- 632? 2011-01-24 (月) 12:07:07

調味料など †

• さしすせそ:砂糖、塩、酢、醤油、味噌 大事。 -- 2010-07-05 (月) 17:13:15